Maté - Boisson d'Amérique du Sud

Le maté est une boisson énergisante, traditionnelle en Amérique du Sud. Son goût est fort, amer, végétal et puissant. Sa Puissance évoque la jungle et la forêt. On peut le consommer seul, mais il y a également dans la tradition, une notion de convivialité. On partage la bombilla. La maté... Lire la suite

Le maté est une boisson énergisante, traditionnelle en Amérique du Sud. Son goût est fort, amer, végétal et puissant. Sa Puissance évoque la jungle et la forêt. On peut le consommer seul, mais il y a également dans la tradition, une notion de convivialité. On partage la bombilla. La maté rapproche les gens.

La plante s'appelle le Yerba Maté. Elle était utilisée déjà par le peuple Guarani, avant les invasions espagnoles. Elle est également présente en Inde où elle est utilisée dans la pharmacopée ayurvedique pour soulager les maux de tête, la fatigue ou la dépression. 

On l'appelle aussi thé du Brésil ou du Paraguay. Certaines personnes le confondent avec le matcha. Pourtant il n'a rien a voir. Ce dernier est issu de la plante Camélia Sinensis, le maté du Ilex Paraguariensis, une plante de la famille du hous. Il a en commun d'être une boisson conviviale et des vertus stimulantes ainsi qu'anti-oxydantes. 

CULTURE

Après la cueillette, les feuilles sont séchées 30 secondes au feu pour stopper la fermentation. Puis elles sont disposées sur une grille exposée à un courant d'air chaud. La grille est reliée à un tunnel branché sur un four à bois. Les feuilles subissent alors une légère torréfaction. Puis elles sont broyées. Enfin, entreposées dans des sacs, elles sont soumises à maturation pour une durée allant jusqu'à une année.

PRÉPARATION

On infuse la feuille dans une calebasse . Il s'agit généralement d'une courge séchée. Et l'on boit au moyen d'une bombilla (ou pipette) qui est une paille en métal munie d'un filtre à son extrémité. Les étapes de l'infusion sont traditionnellement :

- Remplir la calebasse aux 3/4.

- Recouvrir l'orifice avec le plat de la main, renverser et secouer. Cette opération fait remonter la poussière et les plus petits morceaux de feuilles, pour éviter par la suite de boucher la bombilla.

- Pencher la calebasse pour que l'herbe se retrouve sur une seule paroi.

- Verser d'abord un fin filet d'eau tiède pour humidifier la base.

- Placer la bombilla à l'endroit où l'on a versé l'eau.

- Verser l'eau chaude (90°) du côté de la bombilla.

On n'y ajoute pas de sucre. Même si parfois des personnes âgées lassées de l'amertume du maté qui pour eux fait trop analogie à celle de la vie, s'accordent cette faiblesse.

On peut utiliser les même feuilles pour plusieurs infusions : au son caractéristique que fera la paille quand on aura terminé, on verse l'eau à nouveau.

BIENFAITS

L'infusion est riche en antioxydant et en caféine. Sa consommation augmente l'énergie physique en même temps que l'activité cérébrale. Elle renforce le système immunitaire et ses propriétés drainantes et de stimulant diurétique en fond un allié naturel et efficace pour accompagner un régime. Il aide également à la réduction du mauvais cholestérol.

Une autre appellation du maté est "thé des jésuites" car ce sont les premiers européens à en avoir développé la culture et à l'avoir introduit sur le vieux continent. Aujourd'hui les représentants modernes du maté sont les athlètes de haut niveau, avec en tête les footballer Griezmann et Messi.

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